麻辣香锅底料配方及做法
麻辣香锅口味独特,集麻、辣、香、纯、稀于一身。它吸取了火锅和干锅的精华,让许多顾客着迷。
麻辣香锅口味独特,集麻、辣、香、纯、稀于一身。它吸取了火锅和干锅的精华,让许多顾客着迷。
麻辣香锅食材灵活,吃法新颖,可自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海鲜等,内容丰富,素菜,各种食材根据个人喜好选择,融为一锅。
在辣味方面进一步细化,辣、香、微辣、中辣、重辣,因人而异,适合餐厅管理运营。因此,它受到了越来越多都市人的喜爱。
一、麻辣香锅酱
原材料:
红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记辣椒酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1公斤、麻辣女孩2瓶、蚝油100克、红油1公斤、花生酱250克。
练习:
1.将火锅、辣椒酱和豆豉蒸30分钟。火锅底料要加生姜片;
2.将红油加热至五成热,加入所有调味料翻炒。
二,香料粉
原材料:
八角、桂皮、山奈各10克,草果、砂仁各10克,小茴香、孜然各10克,丁香、花椒、千里光各10克,上品烹饪微信微信官方账号。每天分享烹饪配方,陈皮、草排、甘草等小吃工艺3g,黄芪、木香、红花、高良姜、猪苓、香叶等3g。
练习:
将上述材料用清水浸泡半小时,然后用高度白酒浸泡半小时,晾干后粉碎。
第三,底部材料
原材料:
麻辣香锅酱50克,菜籽油、黄油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜适量,青椒红辣椒适量,干辣椒面适量。
练习:
1.锅中加热三种油,加入葱、姜和蒜,炒出香味;
2.加入泡好的青椒和紫草一起炒;
3.加入辣椒酱炒至微干,然后加入香料粉和辣椒面搅拌均匀。
注意:
1、麻辣香锅的特点是麻、辣、香。如果觉得不够辣,可以增加青红椒的用量(也有人加青红椒鸡肉酱),如果觉得不够辣,可以增加辣椒的用量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(有的人加火锅底料糊);
2、香料比较多,如果处理不好,可能会有苦味,可以适当加一些糖。